Para pescado, carne y fruta: mientras que los cuchillos deshuesadores o hachadores son más adecuados para tareas más gruesas, especialmente para la carne, el cuchillo fileteador, con su hoja flexible, es especialmente adecuado para filetear filetes muy finos. Cortar con precisión la carne, separar el filete de pescado de la piel o pelar la fruta: estas son las cualidades especiales del cuchillo fileteador de pescado.